یادداشت های مصطفی بیان

منابع ويتامين B12

ويتامين B12 يا «کوبالامين»،يکي از مهم‌ترين و پيچيده‌ترين ويتامين هاست.کمبود ويتامين B12 به ميزان خيلي کم ، به کم‌خوني، خستگي، جنون و افسردگي منجر مي شود و دوره طولاني کمبود اين ويتامين براي هميشه به مغز و سيستم اعصاب مرکزي آسيب مي رساند.ويتامين B12 به طور طبيعي تنها در فرآورده‌هاي حيواني يافت مي شود.اين ويتامين را مي توان به ميزان زيادي مصرف کرد زيرا مازاد آن توسط بدن دفع و يا در کبد ذخيره مي‌شود. ذخيره ويتامين B12 مي‌تواند به مدت يک سال دوام داشته باشد. مواد خوراکي سرشار از ويتامين B12 به قرار زير است:جگر :جگر بيشتر حيوانات سرشار از ويتامين B12 است که بيشترين ميزان آن در جگر گوسفند، گاو، گوساله، گوزن يافت مي‌شود. ماهي :ماهي، علاوه بر اين که منبع غني از ويتامين B12 به حساب مي‌آيد، سرشار از امگا 3 و پروتئين است. به طور مثال در هر 100 گرم ماهي ماکرو حدود 19 ميکروگرم ويتامين B12 يافت مي‌شود .گوشت گاو و گوسفند:گوشت گاو علاوه بر اين که منبع غني ويتامين B12 به حساب مي‌آيد، سرشار از پروتئين، روي و آهن است.قسمت گوشت سردست (کتف) گوسفند حاوي بيشترين مقدار ويتامين B12 است که 100 گرم از آن حدود 3.71 ميکروگرم از اين ويتامين را تامين مي‌کند. پنير :پنير با اين که سرشار از کلسترول است، منبع غني کلسيم، پروتئين و ويتامين B2 محسوب مي‌شود. ميزان ويتامين B12 موجود در پنير بسته به نوع آن فرق مي‌کند.