یادداشت های مصطفی بیان

يوسف نقيايي کارشناس تغذيه دراين باره به ايسنا مي گويد: تنقلات و ميان وعده ها مکمل هايي است که در طول روز خلاء دريافت مواد غذايي مورد نياز را پر مي کند و در اين بين اگر ميان وعده اي با خواص غذايي نامناسب دريافت شود، نه تنها اين مهم برآورده نمي شود بلکه به ايجاد سوء تغذيه و تسريع در بروز بيماري هاي مرتبط منجر مي شود. خوشبختانه در اقليم هاي مختلف کشورمان، تنقلات و ميان وعده هاي بسيار باارزشي از جمله آجيل ها و مغزها موجود و در دسترس است که مصرف  آن ها به ويژه براي کودکان و نوجوانان بسيار مفيد است.

يک متخصص تغذيه به مردم توصيه کرد، با مصرف سالاد ميوه و سبزي بر آلودگي هوا غلبه کنند.سيد ضياء الدين مظهري به فارس مي گويد: مصرف ميوه و سبزي ها سموم ناشي از آلودگي هوا را از بدن خارج مي کند. او آلودگي هوا را يکي از خطرناک ترين آلودگي ها براي انسان عنوان مي کند و مي افزايد: در صورت آلوده بودن آب يا غذا مي توان از مصرف آن خودداري کرد يا جايگزيني براي آن يافت، اما با توجه به نياز انسان به هوا و اکسيژن، آلودگي هوا را جزو خطرناک ترين آلودگي ها قلمداد کرده اند زيرا به حساس ترين ارگان بدن يعني ريه که وظيفه تبادل اکسيژن و گاز کربنيک را با جريان خون دارد، آسيب مي زند.ذرات ريز و آلودگي هاي موجود در هوا وارد جريان خون مي شود که زمينه ساز بروز عوارض قلبي و عروقي و سرطان هاي مختلف است. البته بدن انسان به صورتي خلق شده است که با تمهيداتي از جمله تقويت سيستم ايمني بدن مي تواند از خطر گذر کند.

رضا مورکيان کارشناس مواد آشاميدني و بهداشتي با بيان اين که بهتر است سبزي سرخ شده را داخل فريزر نگذاريد مي گويد: چنان چه سبزي سرخ شود، مواد مضر روغن در سبزي ذخيره مي شود.با فريز کردن سبزي بايد سعي شود بعد از خرد کردن سبزي، حرارت مختصري به آن داده شود. از آن جا که سبزي با حرارت ديدن آب مي اندازد و بخار روي آن را مي گيرد ، نيازي به سرخ کردن با روغن ندارد پس از آن که آب سبزي تبخير شد، بايد گذاشت تا سبزي سرد شود. سپس آن را در لايه هاي نازک بسته بندي کرد و داخل فريزر گذاشت.سبزي را مي توان ۲ تا ۳ ماه در فريزر نگهداري کرد و اگر بيش از اين مدت داخل فريزر بماند ارزش تغذيه آن کم نمي شود بلکه مواد معطر آن کم مي شود.همچنين اگر بسته بندي مواد غذايي منجمد شده از فريزر بيرون آورده شود و از حالت انجماد درآيد، املاح و ويتامين ها و مواد معطر آن خارج مي شود.

در روزهاي آلوده به دليل کاهش سطح اکسيژن رساني به مغز، مراجعه بيماران و آمار سکته هاي مغزي افزايش مي يابد. محمدرضا قيني، رئيس انجمن سکته مغزي ايران در گفت وگو با فارس، در اين باره افزود: مطالعه اي که نشان دهد آلودگي هوا روي سکته مغزي به صورت مستقيم اثرگذار است انجام نشده است. وي ادامه داد: با اين حال مطالعات اوليه و نتايج آن نشان مي دهد که آلودگي هوا مشکلات عروقي ايجاد مي کند و چون عمل اکسيژن رساني را مختل مي کند، باعث بروز سکته مغزي مي شود. آلودگي هوا باعث اختلال در کارکرد مغز مي شود و باعث بروز علايمي مانند سردرد و خواب آلودگي و کاهش تمرکز مي شود. قيني تاکيد کرد: افرادي که علايم بيماري هاي مغزي مانند تشنج، تنگي رگ، مشکلات ريوي، سردرد و اختلال در حافظه دارند بايد احتياط را رعايت کنند.