یادداشت های مصطفی بیان

توصيه قديمي در مورد خوب جويدن غذا ممکن است هميشه براي سلامتي تان بهترین گزینه نباشد.تحقیقات نشان می دهد برداشتن لقمه های بزرگ تر و کمتر جویدن آن برای افرادی که به دنبال کم کردن وزن هستند بهتراست. دانشمندان موسسه تحقیقاتی غذا و گیاه لینکلن شش سال از وقت خود را صرف کشف این موضوع کردند که چه غذاهایی در ما احساس رضایت به وجود می آورد و بهترین راه برای مصرف این خوراکی‌ها کدام است. ماركو مورگن استرن رهبر این گروه تحقیق عقیده دارد خوردن لقمه‌هاي بزرگتر و جويدن كمتر غذا براي كساني كه قصد دارند، لاغر شوند بهتر است.
چون لقمه‌هاي بزرگتر براي هضم و تجزيه شدن در معده به زمان بيشتري احتياج دارند. اين بدين معني است كه در اين صورت فرد مدت طولاني‌تري، احساس سيري مي‌كند و انرژي حاصل از سوخت غذا آرام‌تر آزاد مي‌شود. اما كساني كه ورزشكار هستند و به انرژی سریع نیاز دارند باید غذاهایی بخورند که در اولین گام در دهان مراحل هضم شان انجام شود بنابراین بهتر است كه غذاهای سبک‌تر استفاده كنند و بيشتر لقمه‌هاي خود را بجوند. اين محققان تشريح كرده‌اند كه نحوه جويدن غذا بيشتر به ويژگي‌هاي غذايي كه مي‌خوريم، بستگي دارد و بنابراين مي‌توانيد غذاهايي را انتخاب كنيد كه زياد نيازي به جويدن ندارند.
این تیم تحقیق بیش از 3 هزار خوراکی مختلف را مورد آزمایش قرار دادند تا تاثیر آن‌ها را روی گلوکز خون و سرعت آزادسازی انرژی را در بدن انسان مقایسه کنند. به عنوان مثال محققان دریافتند پاستا جزو غذاهایی است که خیلی دیر انرژی آزاد می کند یا خوردن نان تمام جو افراد را برای مدت بیشتری راضی نگه می دارد.از طرف دیگر مشخص شد رژیم های هوسی، افراد را از خوردن کربوهیدارت‌های ناسالم باز می دارد. حدود نیمی از انرژی غذایی انسان باید از کربوهیدرات‌ها تامین شود اما کلید سالم ماندن این است که چه وقت و چه چیزی باید خورد تا لاغر ماند.