پياز نگه دارنده طبيعی مواد غذايی است

محققان مي‌گويند: پياز مي‌تواند جايگزين طبيعي براي مواد نگه دارنده مصنوعي باشد. به گزارش ايسنا، برخي از ترکيبات موجود در پياز خواص آنتي اکسيداني و ضد ميکروبي دارد. به همين دليل مي‌توان از آن به عنوان ماده‌اي طبيعي براي نگهداري طولاني مدت مواد غذايي استفاده کرد. محققان دانشگاه پلي تکنيک کاتالونا و دانشگاه بارسلونا در اسپانيا در پژوهش جديدي به اين خاصيت پياز پي برده و نتايج مطالعات خود را در مجله بين‌المللي علم و فناوري غذا منتشر کرده‌اند. اين پژوهشگران مي‌گويند: خواص آنتي اکسيداني و ضد ميکروبي در فلاوونوئيدهاي پياز خام، آن را به گزينه مناسبي به عنوان نگه دارنده مواد خوراکي تبديل مي‌کند. اين پژوهش نشان مي‌دهد که فلاوونوئيدهاي پياز علاوه بر خواص مفيد براي سلامت، طول عمر مواد غذايي را افزايش مي‌دهند و مي‌توان به عنوان افزودني مجاز در صنعت غذايي از آن استفاده کرد. نتايج مطالعات نشان مي‌دهد که به ويژه نوع سفيد پياز منبع مناسبي از اين مواد است و رابطه مثبتي بين وجود فلاوونوئيدها و ظرفيت آنتي اکسيداني آن ها وجود دارد. محققان دريافته‌اند؛ مواد ضد ميکروبي موجود در پياز از رشد باکتري‌هاي مختلف که اغلب با فاسد شدن مواد غذايي ارتباط دارد، جلوگيري مي‌کند. فلاوونوئيدهاي موجود در پياز حتي از برخي ترکيبات ديگر آن مثل ترکيبات سولفوري پايدارتر است.