یادداشت های مصطفی بیان

بخشي از اثرات زردچوبه مربوط به اسانس آن است به همين علت خواص زردچوبه بر اثر حرارت و به مرور زمان کاهش مي‌يابد.

مرتضي صفوي، متخصص تغذيه در گفت‌و‌گو با فارس گفت: زردچوبه از پيگمان‌هاي زرد رنگ، تشکيل شده است.

وي گفت: زردچوبه ضد آميب، ضد درد، ضد اسيد معده، ضد آرتريت، ضد باکتري، پادزهر آرسنيک، ضد رادم، ضد حساسيت، ضد سرطان، ضد تب، ضد عفوني کننده، ضد اسپاسم، ضد تومور، ضد زخم معده و ضد نفخ است.

اين متخصص تغذيه اضافه کرد: از ديگر خواص زردچوبه مي‌توان به قابض بودن، ادرارآور، خلط آور، محافظ معده، انعقاد خون، محافظ کبد، کاهش دهنده چربي خون و مقوي معده اشاره کرد.

وي گفت: براي نگهداري زردچوبه نبايد از ظروف پلاستيکي استفاده کرد. بهترين ظروف براي نگهداري آن ظروف آلومينيومي و شيشه‌هاي رنگي (قهوه‌اي) است. هم چنين در ظرف بايد کاملا بسته باشد.

صفوي افزود: ريشه و ريزوم زردچوبه که پودر نشده است در برابر حرارت مقاوم‌تر از پودر آن است، ولي چون پودر زردچوبه در بازار به فروش مي‌رسد، براي نگهداري طولاني مدت آن بهتر است در جاي خنک نگهداري شود. اين متخصص تغذيه اضافه کرد: بخشي از اثرات زردچوبه مربوط به رايحه (اسانس) آن است که بر اثر حرارت و به مرور زمان کم مي‌شود، لذا زردچوبه کهنه داراي خواصي کمتر از زردچوبه تازه است.