ارزش غذايی با پخت غذا در ماکروويو کاهش می يابد

پخت غذا در ماکروويو موجب کاهش ارزش غذايي مي‌شود و تغيير در عناصر غذايي و در نتيجه اختلال در هضم غذا از معايب ماکروويو است. حرارت دهي يکي از مهم ترين روش‌هاي متداول در فرآيند موادغذايي است. در روش پخت متداول حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد مي‌شود ولي در پخت با ماکروويو حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي‌‌شود.امواج توليد شده توسط يک ميدان متناوب مغناطيسي ايجاد مي شود و مولکول‌هاي غذا به خصوص مولکول‌هاي قطبي مثل آب، پروتئين‌ها و چربي‌ها خودشان را با تغييرات سريع ميدان متناوب الکتريکي همسو مي کند. مولکول ها در اين ميدان مغناطيسي نوسان مي کنند. اين نوسانات موجب ايجاد اصطکاک قابل توجهي بين مولکول‌ها شده که نتيجه آن توليد انرژي است. پس درون غذا گرم شده در حالي که ظرف غذا خنک است. امواج ماکروويو به دليل دارا بودن فرکانس کم قادر به شکستن پيوندهاي شيميايي و آسيب رساني مولکول‌هاي مواد غذايي نيست. امواج ماکروويو از طريق ايجاد اصطکاک مولکولي به خصوص بين مولکول‌هاي آب موجود در غذا توليد حرارت مي کند. هرچه توان ماکروويو بالاتر باشد به دليل افزايش سرعت رسيدن ماده غذايي به دماي مورد نظر کاهش مواد مغذي کمتر خواهد بود.هرچه عمق نفوذ امواج در ماده غذايي بيشتر باشد، زمان پخت کمتر خواهد بود. وي افزود: سرخ نکردن غذا به دليل نفوذ امواج، تشکيل نقاط گرم و سرد در غذا به علت جذب متفاوت امواج توسط ترکيبات مختلف غذا و کاهش 60 تا 90 درصد انرژي حياتي غذا و تغيير در عناصر غذايي و در نتيجه اختلال در هضم غذا از معايب ماکروويو است.