یادداشت های مصطفی بیان

پسته، بادام، گردو و فندق از بهترين و پرطرفدارترين مغزهاي خوراكي گياهي هستند. پسته سرشار از آهن، فسفر، كلسيم و پتاسيم است و علاوه بر اين منبع غني از ويتامين‌هاي B و E نيز محسوب مي‌شود. با توجه به اين‌كه انواع مختلفي از ويتامين‌ها و مواد مغذي در پسته وجود دارد مي‌تواند در درمان كم‌خوني و تقويت نيروي جسماني افراد موثر باشد. اگرچه مصرف پسته براي جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قلبي مفيد است اما مصرف آن براي بيماران مبتلا به نارسايي كليوي، بيماران ديابتي و همچنين افراد مبتلا به بيماري‌هاي كليوي ممنوع است. گردو نيز حاوي املاح معدني مانند كلسيم و فسفر و همچنين منبعي سرشار از اسيدهاي چرب مفيد براي بدن است كه مانع از تشكيل سنگ در كليه و كيسه صفرا مي‌شود. گفته مي‌شود مصرف روزانه 10 تا 20 عدد بادام مي‌تواند در رشد قدي كودكان و همچنين افزايش هوش و توانايي حافظه و استحكام استخوان‌هاي بدن از تاثير قابل توجهي برخوردار باشد.

البته افرادي كه طبع گرم دارند بايد از مصرف بيش از اندازه آجيل اجتناب كنند چرا كه مصرف آجيل در اين گروه از افراد مي‌تواند با عوارضي نظير خارش‌هاي پوستي، بي‌قراري، آفت دهان و ايجاد اختلال در هضم موادغذايي و بيماري‌هاي گوارشي همراه باشد. تحقيقات انجام شده نشان داده است مصرف انواع مغزهاي گياهي و بويژه گردو در دوران بارداري، موجب افزايش شير مادر پس از تولد نوزاد خواهد شد. اما مصرف بيش از اندازه آنها در اين دوران، خطرناك و چاق‌كننده است. بنابراين مي‌توان گفت اين گروه از مواد غذايي بخش مهمي از پروتئين‌ها، مواد معدني و ويتامين‌هاي مورد نياز بدن را تامين مي‌كنند و مي‌توانند در سلامت بدن نقش مهمي داشته باشند.

مغزها منبع غني از سلنيوم هستند كه مصرف آنها براي تامين سلامت سيستم ايمني بدن ضروري است و مي‌توانند در جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي سرطاني تاثيرگذار باشند و از اين رو بهتر است آجيل به عنوان يك ميان‌وعده غذايي سالم در برنامه غذايي گنجانده شود. از آنجايي كه در تهيه آجيل‌ها از مقادير زيادي نمك استفاده مي‌شود مصرف آن در افراد مبتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي، بيماران كليوي و همچنين افرادي كه از فشارخون بالا رنج مي‌برند بايد محدودتر باشد و به اين افراد توصيه مي‌شود براي جلوگيري از هر گونه آسيب احتمالي به دستگاه گوارش و كليه‌ها آجيل را به صورت خام تهيه كنند. يك بشقاب آجيل از نظر ارزش تغذيه‌اي داراي 600 كيلوكالري انرژي است و مي‌تواند منجر به افزايش وزن و چاقي شود. پس بهتر است آجيل را به عنوان يك وعده سالم و در حد تعادل بخوريد.