بستني گياهي
بستني گياهي
شايد برايتان جالب باشد بدانيد حدود 60 درصد از مردم سراسر دنيا نميتوانند محصولات لبني را براحتي مصرف كنند. بدن اين افراد فاقد ژني است كه باعث توليد آنزيم لاكتاز ميشود. آنزيم لاكتاز براي شكستن لاكتوز موجود در محصولات لبني در سيستم گوارش ضروري است. البته ناتواني در هضم لاكتوز، كشنده يا خطرناك نيست، اما روي زندگي روزمره افراد و بخصوص برنامه غذايي آنها تاثير ميگذارد. افرادي كه نميتوانند لاكتوز را هضم كنند، اغلب با مصرف محصولات لبني دچار دلدرد، نفخ يا ساير مشكلات گوارشي ميشوند و به همين دليل هم بيشتر محصولات لبني را از برنامه غذايي خود حذف ميكنند. البته با دستاورد جديد محققان، نوعي بستني جديد گياهي توليد شده كه فاقد لاكتوز است.
البته از مدتها قبل تلاش ميشد از سويا براي توليد بستنيهاي گياهي استفاده شود، اما بستني سويا مزه بستني واقعي را ندارد و به گفته خيليها، حس بستني را در دهان ايجاد نميكند. اين بار محققان موسسه مهندسي فرآوري و بستهبندي فرانهوفر در آلمان، تصميم گرفتند از گياه ديگري به نام لوپين استفاده كنند. پروتئينهاي لوپين و سويا با هم متفاوتند. به گفته محققان، دانههاي لوپين، پروتئينهاي باكيفيتي توليد ميكنند كه با پروتئينهاي شير كاملا قابل مقايسه است و لوپين را در مقايسه با سويا متمايز ميكند. از سوي ديگر، بستني به دست آمده از لوپين در دهان، همان حس بستني به دست آمده از شير را دارد.
در نهايت اين محققان به دستورالعملي براي توليد بستني از دانههاي لوپين رسيدند و آن را در اختيار يك شركت قرار دادند تا بستني لوپيني به نام لوپينيز توليد كند. بعلاوه لوپينيز را در طعمهاي مختلف مانند شكلات، وانيل، گيلاس و توتفرنگي هم توليد كردند و در حال حاضر اين بستني گياهي در برخي فروشگاههاي اروپا به فروش ميرسد.
داستان نویس ، روزنامه نگار ادبی و موسس انجمن و جایزه داستان سیمرغ نیشابور.