یادداشت های مصطفی بیان

ويتامين «k» از ويتامين‌هاي ضروري بدن است که براي جذب پروتئين و انعقاد خون در بدن به آن نياز است. نتايج مطالعات اخير نشان داده است که ويتامين k ممکن است براي درمان بيماري‌هاي استخوان و آلزايمر نقش مهمي داشته باشد و افزايش ميزان مصرف اين ويتامين به حفاظت بدن در برابر بيماري‌هاي قلب و سرطان کمک مي کند. مواد غذايي که سرشار از ويتامين k است شامل سبزي ها (به طور تازه و خشک) است. سبزي هايي مانند ريحان، آويشن به صورت خشک شده آن به ميزان 1715 ميکروگرم بيشترين ميزان ويتامين k را فراهم مي‌کند.

ميزان اين ويتامين در جعفري تازه، گشنيز، مرزنجوش و پونه کوهي 10 ميکروگرم است. سبزي هاي برگ دار تيره رنگ به طور تازه براي تهيه سالاد يا به صورت بخارپز مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين گونه سبزي ها علاوه بر ويتامين k سرشار از کلسيم است.کلم‌پيچ، گياه گل قاصدک، شاهي، اسفناج، شلغم، خردل، چغندر، گل‌ کلم، کاهو و کاسني از آن دسته سبزي هايي است که هر يک داراي مقدار زيادي ويتامين k مي باشد.100 گرم پيازچه 207 ميکروگرم ويتامين k را فراهم مي‌کند. کلم بروکسل سرشار از ويتامين k است به طوري که تنها 100 گرم از آن مقدار 194 ميکروگرم ويتامين k را فراهم مي‌کند. کلم بروکلي: اين گياه همانند کلم، کاهو و ... غني از ويتامين k است. فلفل قرمز - زردچوبه: فلفل علاوه بر ويتامين k سرشار از ويتامين‌هاي E و C نيز مي‌باشد، مصرف 100 گرم از اين مواد 106 ميکروگرم و در هر قاشق سوپ‌خوري از آن ها 5/8 ميکروگرم ويتامين k موجود است.

مارچوبه: بهترين نوع مصرف آن به صورت بخارپز است و در هر 100 گرم از آن 80 ميکروگرم ويتامين k وجود دارد. خيارترشي: اگر علاقه‌مند به خوردن ترشي هستيد اکنون دليل خوبي براي مصرف بيشتر آن داريد. براي سلامت بيشتر و جذب ويتامين k بيشتر در بدن مواد خوراکي حاوي سديم کمتري را مصرف کنيد.