رژيم غذايی قرمز، رمز سلامتی

توت فرنگي،شاتوت و تمشك از جمله خوراكي‌هايي قرمز رنگند كه براي سلامت قلب مفيد هستند. دانشمندان ايتاليايي مي‌گويند ماده‌اي كه در پرتقال خوني، گيلاس، توت فرنگي و ساير خوراكي‌هاي قرمز و بنفش رنگ يافت مي‌شود، ميزان خطر ابتلا به عوارض قلبي و چاقي مفرط را كاهش دهد.تا كنون انواع مختلفي از رژيم‌هاي غذايي ويژه لاغري به بازار آمده است كه در همه آنها ادعا شده رعايت آنها باعث مي‌شود افراد وزن كم كنند. اكنون دانشمندان در ايتاليا مي‌گويند مردم بايد براي كم كردن وزن و اجتناب از بيماري‌هاي قلبي به رژيم غذايي «قرمز و بنفش رنگ» روي بياورند. ماده‌اي كه در اين دست از خوراكي‌ها به‌طور طبيعي پيدا مي‌شود «انتوسيانين» (Anthocyanin)، نام دارد. اين ماده در همه گياهاني كه قد مي‌كشند و اغلب گل‌ها و ميوه‌ها ديده مي‌شود.اما همچنين در برگ ها، ساقه‌ها و ريشه‌ها نيز پيدا مي‌شود.در اين قسمت ها، انتوسيانين‌ها عمدتا در غشاي خارجي سلول‌ها متمركز است. مقدار انتوسيانين نسبتا بالاست: براي مثال يك كيلوگرم تمشك حاوي حدود يك گرم و لوبياهاي قرمز و سياه حدود 20 ميليگرم است.رنگ انتوسيانين‌ها بستگي به ساختار و ميزان اسيد ماده خوراكي دارد. بسياري از انتوسيانين‌ها در شرايط اسيدي قرمز رنگند و هر چه ميزان اسيديته كمتر شود به رنگ آبي- بنفش نزديك تر مي‌شود.اين ماده همچنين در برخي ذرت‌ها يافت مي‌شود.پرفسور تونلي رياست گروه تحقيقاتي مي‌گويد وقتي گروهش موش‌هاي آزمايشگاهي را تحت رژيم غذايي «قرمز و بنفش» قرار داده است، آسيب به قلب اين حيوانات به ميزان سي درصد كاهش يافته و چربي بدن آنها نيز كم شده است.پرفسور تونلي در مرحله بعدي پژوهش، مطالعه تاثير انتوسيانين بر انسان‌ها را مورد بررسي قرار خواهد داد.خانم تونلي افزود كه نتايج اوليه چشمگير بوده و بهتر است كه مردم از هم اكنون مواد گياهي قرمز و بنفش را به رژيم غذايي خود اضافه كنند.