یادداشت های مصطفی بیان

انواع سبزیجات با تنوع رنگها و طعم هايشان رازهاي بي شماري در دل دارند که باید برای سالم ماندن آنها را بشناسید. دکتر زهرا عبدالهی، متخصص تغذیه و مدیردفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت: سبزی‌هایی كه ما در كشورمان آنها را بعنوان سبزي خوردن مي‌شناسيم شامل ريحان، نعنا، تره، پيازچه، شاهي، مرزه، جعفري و... و صيفي‌ها مثل انواع كلم، هويج، كدو تنبل، كدوي سبز، بادمجان، گل كلم، چغندر (لبو)، سيب زميني، كرفس، ريواس، انـــواع تــرب، شــلغم، فلفل‌هاي دلمه اي و فلفل سبز با تنوع رنگها و طعم هايشان رازهاي بي شماري در دل دارند. انواع ويتامين‌ها مثل پتاسيم، منيزيم و آهن از دل خاك جذب اين گياهان مي‌شود و ما از طريق مصرف مداوم آنها مي‌توانيم نيازهاي سلولي‌مان را رفع كنيم.وی درخصوص سبزيهای منابع ويتامين A و Cعنوان کرد:سبزي‌هاي سبز برگي مثل (سبزي خوردن) سرشار از ويتامين C و سبزيهاي زرد يا نارنجي يا قرمز سرشار از بتاكاروتن پيش ساز ويتامين A مي‌باشند و توصيه مي‌شود در برنامه معمول روزانه هم از سبزي‌هاي سبز برگي و هم از سبزي‌هاي زرد و نارنجي استفاده شود.عبدالهی افزود: همچنین سبزي هايي مانند فلفل سبز، فلفل دلمه اي، كلم پيچ، گوجه فرنگي، اسفناج حاوي ويتامين C زيادي بوده و به علت داشتن آنتي اكسيدان در پيشگيري از سرطانها مفيد هستند. سبزي هايي مانند هويج، كدو حلوايي، اسفناج حاوي ويتامين A بوده و علاوه بر پيشگيري از شب‌كوري در جلوگيري از سرطان هم مفيد هستند. وی درخصوص میزان مصرف سبزیجات اظهارکرد:استفاده از سبزيها به ميزان ۳ واحد در روز توصيه مي‌شود. يك واحد از سبزيها شامل يك ليوان سبزي خام يا يك‌دوم ليوان سبزيهاي پخته است.