یادداشت های مصطفی بیان

كارشناس ارشد تغذيه انستيتو تغذيه و صنايع غذايي كشور گفت: مصرف گوجه فرنگي سبب جلوگيري از ابتلا و يا مبارزه با دستكم ۱۰ بيماري مانند ديابت نوع ۲، حملات قلبي، گرفتگي‌های عروق، انواع سرطان مانند سرطان پوست و پروستات، چاقي مفرط، بيماريهاي مزمن مانند روماتيسم، افسردگي، بيماريهاي عفوني و يبوست می‌شود. منيريه دادخواه افزود: مصرف مستمر گوجه فرنگي، فرآورده‌ها و عصاره‌های آن به دليل دارا بودن خواص بيشمار مانند ويتامين C، كمك زيادي به حفظ و احياي سلامت افراد می‌شود. به طور مثال اين گياه به دليل ويتامين C بسيار موجب رقيق كردن خون و پلاكتهاي آن و درنتيجه جلوگيري از چسبندگي و ايجاد لخته خون در رگها و قلب می‌شود. وي اظهار داشت: استفاده منظم از اين ماده غذايي در روز به سلامت قلب وعروق كمك كرده و از بروز حملات قلبي می‌كاهد. به گفته دادخواه، گوجه فرنگي از سبزيجات پر مصرف تابستاني است كه سرشار از ويتامين C، املاح معدني، پتاسيم، فيبر غذايي، رنگ دانه گياهي و ليكوپن است. اين كارشناس تغذيه ادامه داد: ليكوپن يك آنتي‌اكسيدان قوي است. ليكوپن در گوجه فرنگي تازه با مقدار فراوان يافت می‌شود. مصرف اين ماده به حفاظت در برابر سرطان بسيار موثر است و از پيشگيري و ابتلا به سرطان كمك می‌كند. وي افزود: همچنين وجود ليكوپن در اين سبزي به سلامت پروستات در مردان كمك كرده به طوري كه توصيه می‌شود مردان گوجه فرنگي و فرآورده‌های آن را به طور روزانه مصرف نمايند تا از بروز سرطان پروستات در امان باشند. دادخواه گفت: در طب سنتي از گوجه فرنگي و عصاره‌های آن به دليل تركيبات آنتي‌اكسيدان وضد التهاب آن از بروز برخي بيماري‌های مزمن و التهابي مانند روماتيسم پيشگيري می‌كند. دادخواه با اشاره به اينكه گوجه فرنگي هم به‌صورت خام و پخته می‌توان مصرف كرد گفت: مصرف پخته گوجه فرنگي در جذب رنگ دانه‌های آن بسيار موثر است و حرارت دادن به گوجه فرنگي و يا كمي تفت دادن در روغن به جذب بهتر رنگ دانه‌های ليكوپن كمك می‌كند. وي توصيه كرد: براي استفاده از ويتامين‌ها و خواص مفيد آنها بايد گوجه فرنگي را به محض برش زدن مصرف كرد، زيرا اين ماده غذايي پس از برش زدن با اكسيژن هوا تركيب شده و خاصيت آنتي‌اكسيداني و ويتامين C آن از بين می‌برد. كارشناس ارشد تغذيه انستيتو تغذيه و صنايع غذايي كشور افزود: وجود پتاسيم در اين ماده غذايي به كنترل فشار خون كمك می‌كند و به‌عنوان يك ميان‌وعده بسيار مناسب براي همه افراد در سنين مختلف توصيه می‌شود. اين سبزي براي افرادي كه می‌خواهند وزن خود را كاهش دهند مناسب است.