یادداشت های مصطفی بیان

براساس تحقیقات به عمل آمده بیان شده است افرادی که مصرف پنیر بالایی دارند نسبت به یک رژیم نرمال میزان LDL کلسترول بالایی نداشتند. محققان بر این عقیده‌اند که مصرف پنیر در مقایسه با دریافت کره با مقادیر یکسان از چربی سبب کاهش LDL کلسترول خواهد شد و در مقایسه با یک برنامه غذایی نرمال سبب افزایش LDL کلسترول نخواهد شد.در مطالعه‌ای که اخیرا انجام شده به بررسی و مقایسه تاثیرات پنیر وکره بر میزان چربی‌های خون پرداخته شده است. تعداد افراد مورد بررسی 50 نفر بودند که به 2 گروه تقسیم شدند 1-گروه مصرف کننده پنیر 2- گروه مصرف کننده کره.در طول مطالعه افراد از لحاظ تغییرات وزنی کاملا تحت کنترل بودند وبه هردو گروه کره و پنیر تهیه شده از شیر گاو دادند که در مجموع 13 درصد از انرژی دریافتی روزانه شان از چربی بود.مرحله اول مطالعه 6 هفته به طول انجامید و افراد مقادیر یکسانی پنیر یا کره استفاده کردند سپس یک دوره 14 روزه پاک سازی صورت گرفت و افراد از رژیم نرمال خود استفاده کردند ومجددا افراد به مدت 6 هفته گروه‌بندی شدند ولیکن اینبار افرادی که در مرحله اول در گروه پنیر بودند، کره و افرادی که در گروه کره بودند اینبار پنیر مصرف کردند.به‌رغم مصرف چربی بیشتر نسبت به رژیم نرمال، گروه مصرف کننده پنیر هیچ‌گونه افزایشی در LDL کلسترول یا کلسترول کل نداشتند، در صورتی که گروه مصرف کننده کره با وجود اینکه افراد یکسانی بودند میزان LDL کلسترول شان 17 درصد از حد نرمال بالاتر بود. به علاوه در گروه مصرف کننده پنیر میزانHDLکلسترول یا کلسترول خوب به آرامی نسبت به زمانی که کره مصرف می‌کردند پایین آمد، ولیکن نسبت به رژیم نرمال مقایسه‌ای صورت نگرفت. محققان بر این عقیده‌اند که عوامل متعددی وجود دارد که سبب خواص متفاوت پنیر و کره می‌شود.